Landbrot – glutenfreies Rezept

ZUBEREITUNG:

1. Das lauwarme Wasser, die Hefe und den Honig in einer grossen Schüssel verrühren, bis sich Honig und Hefe aufgelöst haben. Ca. 15 Minuten offen stehenlassen, bis sich ein Schaum auf der Oberfläche gebildet hat.
2. 160 g des Maniokmehls, die Kartoffelstärke, das Flohsamenschalenpulver und das Salz vermengen und zur Hefemischung geben. Zu einem gleichmässigen Teig verrühren. Die Eier und das Öl hinzugeben und glattrühren. Mit einem hölzernen Kochlöffel, oder mit der Hand, 265 g des restlichen Mehls in den Teig kneten. Bei Bedarf noch 4 EL Mehl hinzugeben, dass ein fester aber leicht klebriger Teig entsteht.
3. Den Teig zu einem runden Laib von ca. 20 cm Durchmesser und 5 cm Höhe formen (leicht feuchte Hände verhindern, dass der Teig an der Hand klebt). Das Brot auf ein Blatt Backpapier legen und mit einem Tuch bedecken.
4. Das Brot 90-120 Minuten gehen lassen, bis es an Größe gewonnen hat und sich weich anfühlt.
5. Den Ofen auf 230° C. vorheizen. In dem Ofen einen Dutch Oven oder einen Edelstahltopf von mindestens 28 cm Durchmesser mit vorheizen.
6. Die Oberfläche des Brots mit einem scharfen Messer leicht einschneiden. Den vorgeheizten Topf oder Dutch oven vorsichtig, mittig über den Laib geben und im Ofen für 25 Minuten backen. Danach den Topf oder Dutch oven entfernen und das Brot für weitere 20-25 Minuten weiter backen, bis die Oberfläche des Brotes knusprig geworden ist und beim Antippen hohl klingt.
7. Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen (wird ein paar Stunden dauern)!

ZUTATEN: für ein großes Brot (ca. 1 kg)

• 475 ml lauwarmes Wasser (45°C.)
• 18 g Trockenhefe* (oder 1,5 Würfel Frischhefe)
• 2 TL Honig
• 460 – 500 g Maniokmehl
• 65 g Kartoffelstärke
• 3 EL Flohsamenschalenmehl (30g)
• 8 g Salz
• 3 Eier** Gr. M (150g)
• 2 EL Oliven-, Avocado,- oder Leinöl