Milchbrötchen – glutenfreies Rezept

ZUBEREITUNG:

Das Maniokmehl, Tapiokastärke, Reismehl, Flohsamenschalenpulver, Xanthan, Salz und Zucker (35 g) in einer Schüssel gut vermischen. In der Mitte eine Mulde bilden, die Hefe hinein bröseln, 1 TL Zucker darüber streuen und 100 ml der warmen Milch (ca. 36 Grad warm!) drüber giessen. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. Es sollen sich kleine Bläschen bilden.
Butter, das Ei und die restliche warme Milch dazu geben und mit dem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine ca. 5 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig erscheint jetzt noch sehr weich, er wird aber etwas fester, wenn er eine Weile steht. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und leicht durchkneten, es ist eher ein Falten wie ein Kneten. Benutze hier genug Mehl, sodass er nicht auf der Arbeitsfläche kleben bleibt.
Den Teig zu einer Rolle formen und in 9 gleichgroße Teile schneiden. Aus den Teilen runde Kugeln formen, etwas platt drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen (siehe Tipps!). Die einzelnen Teigrohlinge sollten sich ganz leicht berühren. Lege am besten immer drei in einer Reihe, sodass du am Ende ein Rechteck aus 3 x 3 Brötchen hast.
Die Rohlinge ohne Abdeckung an einem zugfreien, warmen Ort für 30-40 Minuten gehen lassen. Sie sollten sich deutlich vergrößert haben. Den Ofen auf 220° C, Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eigelb, Milch und Zucker vermischen und vorsichtig die Brötchen damit einstreichen. Dabei nicht zu fest drücken, sonst fallen die Brötchen in sich zusammen. Die Milchbrötchen für 16 Minuten goldbraun backen, abkühlen lassen und am besten gleich servieren.

ZUTATEN: für 9 Brötchen

160 g Maniokmehl
50 g Tapiokastärke
80 g helles Reismehl
1 TL Flohsamenschalen, gemahlen
1/2 TL Xanthan Gum
1 Prise Salz
35 g Zucker + 1 TL Zucker
21 g frische Hefe
260 ml warme Milch, ca. 36 Grad warm!
70 g sehr weiche Butter
1 Ei, Gr. M

Überzug:

1 Eigelb
1 EL Milch
1 TL Zucker

Tipps:

Achte beim Formen der Brötchen drauf, dass die Oberfläche der Brötchen glatt ist, also keine Risse hat. Das bekommst du am besten hin, wenn du die Teigkugeln zwischen deinen Händen kreisförmig rollst. Etwa so, also würdest du deine Hände aneinander reiben. Dabei sollte aber nicht zu viel Mehl an dem Teig sein, sonst rutscht der Teig nur hin und her, aber bildet keine glatte Oberfläche. So sehen sie nach dem Backen schöner aus.
Der Teig wirkt sehr weich und "brüchig". Versuche also nicht, ihn nach dem Aufgehen zu fest zu Kneten, sondern eher ihn zu Falten. So klebt er nicht überall an den Händen. Auch wenn du meinst, du bräuchtest mehr Mehl beim Brötchen formen, versuche mit so wenig Mehl wie möglich zu arbeiten!
Nach dem Backen sind die Brötchen noch sehr weich. Lasse sie zunächst auf dem Blech etwas auskühlen und schiebe sie dann erst auf ein Küchengitter. Versuche nicht, sie umzudrehen oder auseinander zu ziehen. Wenn sie vollständig abgekühlt sind, sind sie stabiler.
Das Rezept klingt komplizierter als es tatsächlich ist. Es ist schwer, manche Dinge verständlich in Worte zu fassen, doch wenn du einmal dabei bist, die Brötchen zu backen, wirst du merken, dass es gar nicht so schwer ist. Wir wollen dir so viele Tipps wie möglich geben, dass dir die Brötchen auch gelingen.